BŪTIS: KULTŪRA, TRADICIJOS

JONO  PAULAUSKO

108/142

DIRST: KALĖDŲ PATIEKALAI!

Atsiuntė JONAS PAULAUSKAS

 2021 – 12 – 23

Kalėdų valgiai

Įdaryta antis

Antis; 200 g džiovintų slyvų be kauliukų; morka; 2 kiaušiniai; 2 riekelės batono; 1/2 stiklinės pieno; 2 šaukštai grietinės; druskos; maltų juodųjų pipirų; muskato. Puošti: keletas džiovintų slyvų; krapų; petražolių.

Antį nugaroje įpjaukite ir nulupkite odą su sparneliais bei šlaunelėmis, atskirkite nuo kaulų mėsą, išvirkite ir susmulkinkite morką. Pamirkykite slyvas. Piene išmirkykite batono riekeles, nuspauskite ir sumalkite su antiena. Malinį pabarstykite pipirais, druska, muskatu, įmuškite kiaušinius, sudėkite slyvas, morkas. Paruoštą įdarą sukrėskite į anties odą, kraštus susiūkite. Pabarstykite druska, aptepkite grietine ir kepkite 220 laipsnių temperatūros orkaitėje, kol apskrus. Tada sumažinkite ugnį ir kepkite toliau. Kai antis iškeps, išimkite siūlus. Puoškite slyvomis ir žalumynais.

Imbieriniai sausainiai su šokoladu

Tešlai: 125 g sviesto arba margarino; 200 g cukraus; pakelis vanilinio cukraus; 2 šaukšteliai malto imbiero; 4 kiaušiniai; 250 g miltų; šaukštelis kepimo miltelių; 250 g tarkuoto šokolado; 200 g razinų. Puošti: 150 g juodojo šokolado glazūros; vyšnių.

Sviestą plakite, kol suminkštės, vis įmaišykite cukraus, vanilinio cukraus, imbiero, kiaušinių. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, nusijokite, po šaukštą berkite stambia trintuve tarkuotą šokoladą. Smulkiai sukapokite ir sumeskite razinas. Supilkite tešlą į riebalais išteptą skardą nestoru sluoksniu ir šaukite į iki 175-200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkite 20-25 minutes. Ataušusį kepinį supjaustykite nedideliais kvadratėliais. Virš garų pakaitinkite šokolado glazūrą. Sausainių viršų patepkite šokolado glazūra, ant viršaus uždėkite po vyšnios puselę.

Grybais įdaryti burokėliai

8 burokėliai; 300 g sūdytų grybų; 3 morkos; svogūnas; 3 šaukštai aliejaus; 2 šaukšteliai pomidorų pastos; stiklinė grietinės; druskos; pipirų.

Burokėlius išvirkite pasūdytame vandenyje, nulupkite ir išskobkite vidų, kad liktų 5 mm storio krašteliai. Svogūną ir morkas susmulkinkite, apkepkite aliejuje, supilkite pomidorų pastą. Susmulkinkite grybus ir burokėlių minkštimą, dėkite kartu į keptuvę. Pasūdykite, įberkite pipirų ir troškinkite 15 minučių. Užpildykite burokėlius karštu įdaru, užpilkite grietine ir kepkite 25 min. 220 laipsnių orkaitėje. Tiekdami pabarstykite žalumynais

Kimšta krūtinėlė

1,3 kg veršių ar jaučių krūtinėlės; 1,5 kg liežuvių; 300 g lašinukų; mėsos prieskonių.

Marinatui: 1 l vandens; 200 g juodos duonos; 10 laurų lapelių; česnakų; 10 gvazdikėlių; 10 juodųjų ir kvapiųjų pipirų; šaukštas cukraus; truputis acto.

Paruoškite marinatą, juo užpilkite nuplautus liežuvius. Paslėkite ir pastatykite šaltai. Po 5 dienų liežuvius ištraukite iš marinato ir išvirkite. Supjaustykite juostelėmis, lašinukus – taip pat. Iš krūtinėlės išimkite kaulus, vidurį prapjaukite, ertmę išklokite lašinukais, prikimškite liežuvių, kraštą užsiūkite. Dėkite į riebalais suteptą skardą, įpilkite sultinio, kuriame virė liežuviai, įberkite druskos, prieskonių. Kepkite 1-2 valandas orkaitėje. Vis palaistykite išsiskyrusiomis sultimis

Spanguolių gira

Stiklinė spanguolių; 4 stiklinės vandens; 150 g cukraus; 3 g mielių.

Spanguoles užpilkite vandeniu su 100 g cukraus, kai užvirs, pavirkite maždaug 5 minutes. Praaušus perkoškite, sudėkite su likusiu cukrumi ištrintas mieles. Palikite rūgti 6 valandas. Supilstykite į butelius, atvėsinkite ir 2 valandas palaikykite šaltai. Vėliau pastatykite į vėsią vietą. Tinka gerti po 2-3 dienų. Galite šią girą gardinti razinomis ir vanile.

Melionas su vyšnių kompotu

1 mažo meliono, 150 g vyšnių kompoto, patiekiant suaugusiems, galima įpilti ir 50 g vyšnių likerio.

Vaikams per šventes galima patiekti lengvai ir greitai pagaminamą gardėsį – melioną su vyšnių kompotu. Tam reikia gražiai nupjauti trečdalį gerai nuplauto meliono, išmesti sėklas, iš minkštimo specialiu peiliuku išpjauti rutuliukus (tokių rutuliukams pjaustyti peiliukų galite įsigyti ir maisto prekių parduotuvėse).

Rutuliukus išmaišyti su vyšnių kompotu ir supilti atgal į melioną. Meliono apačią nupjauti tam, kad melionas gerai ir stabiliai stovėtų. Tokį gardėsį senovėje mėgdavo gamintis klaipėdiškiai, nes dažnas savo podėliuose ar rūsiuose turėdavo iš rudens pasidėjęs arbūzų arba melionų.

Silkė su razinomis ir cinamonu

2 silkių filė; 2-3 svogūnai; stiklinė razinų; cinamono;, citrinų sulčių; aliejaus; druskos; cukraus.

Razinas apvirkite. Svogūnus supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite aliejuje. Kai gražiai pagels, suberkite razinas, įdėkite pagal skonį cinamono, cukraus, druskos, pašlakstykite citrinų sultimis ir išmaišykite. Dar porą minučių pakepinkite. Ataušinkite ir supilkite ant gabalėliais supjaustytų silkių. Patiekite su kepinta balta duona.

Senovės kuršių kalėdinė žuvis tešloje

500 g menkės arba bet kokios baltos žuvies filė be kaulų ir odos, 500 g lašišos arba bet kokios raudonos žuvies filė be kaulų ir odos, 500 g šaldytos sluoksniuotos tešlos, 500 g svogūnų, 30 g sviesto, po vieną pundelį krapų ir petražolių (viso – 80 g), 1 kiaušinis, druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Svogūnus nulupti ir apkepinti šaukšte sviesto, pagardinti druska ir maltais juodaisiais pipirais ir išmaišyti su smulkintais krapais ir petražolėmis. Žuvis nuplauti ir gerai servetėle nusausinti. Iš šaldytos tešlos iškočioti du pailgus lakštus. Vieną dėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos, ant tešlos dėti lašišos filė, suteikiant jai žuvies formą, pagardinti druska ir maltais juodaisiais pipirais, ant žuvies sudėti pakepintus svogūnus, ant jų dėti menkės filė ir ją taip pat pagardinti druska ir maltais juodaisiais pipirais. Ant viršaus dėti antrąjį tešlos lakštą, užlenkti, pakišant po apatiniu lakštu. Iš tešlos likučių galima padaryti žvynus, galvą su akimis, uodegą ir pelekus. Taip paruoštą pyragą aptepti kiaušinio plakiniu ir kepti 180 laipsnių karštumo orkaitėje 20-25 min. Senovėje kuršių namuose tai būdavo būtinas Šventųjų Kūčių valgis, kurį kepant, prakvipdavo ne tik virtuvė, bet ir visi namai…

Pievagrybių kokteilis su kalmarais

300 g pievagrybių; svogūnas; šaukštelis citrinų sulčių; 70 g konservuotų kalmarų; saldžioji paprika; petražolės šaknis; šaukštas grietinės; šaukštas majonezo. Puošti: petražolių; obuolių.

Pievagrybius supjaustykite griežinėliais, svogūną susmulkinkite. Viską sumaišykite ir apšlakstykite citrinų sultimis. Kalmarus, papriką ir petražolės šaknį supjaustykite plonomis juostelėmis. Į taurę sluoksniais dėkite kalmarus, papriką, petražoles ir grybus su svogūnais. Kiekvieną sluoksnį atskirkite su grietine sumaišytu majonezu. Patiekdamos papuoškite petražolės šakele ir obuolio skiltelėmis.