I.: PRAKTINĖS ŽINIOS / SVEIKATA
ROMUALDO ČERNECKIO
679 / 790
PARUOŠĖ ROMUALDAS ČERNECKIS
2022 – 03 – 01
Šaltinis: 2022 METŲ KALENDORIUS
DUONA – IR MAISTAS, IR SVEIKATA
Duonos skonis ir kitos juslinės bei maistinės savybės priklauso nuo miltų, iš kurių ji iškepta, rūšies. Įprastai miltuose yra apie 65 – 70 proc. angiavandenių – daugiausia krakmolo, šiek tiek ląstelienos, apie 0,8 – 1,9 proc. riebalų. Miltuose yra mineralinių medžiagų – kalcio, fosforo, magnio, geležies. Jei miltai sumalti iš grūdų su luobele, randama ir vitaminų B1, B2, PP, E bei fermentų. Visų iš grūdų su luobele sumaltų miltų cheminė sudėtis panaši į grūdų cheminę sudėtį. Taigi iš šių miltų iškeptos duonos maistinė ir biologinė vertė didesnė.
Vis daugiau kepama duonos, papildytos įvairiais sveikatai teigiamą poveikį turinčiais komponentais. Tai duona su grūdais, sėlenomis, labai rupių miltų duona, duona su džiovintais vaisiais, saulėgrąžomis, moliūgų sėklomis, sezamo sėklomis, taip pat kviečių ar kitokių javų grūdų sėlenos.
Apskritai sėklų vartojame per mažai, o juk jos savo sudėtyje turi daug vertingų biologiškai aktyvių medžagų, taip pat ląstelienos. Taigi duona su sėklomis ypač vertinga. Tokios duonos reikėtų valgyti daugiau, nes žmonės daug vartoja išgryninto maisto ir visiškai negalvoja, kad ląsteliena organizmui labai svarbi. Ji mažina cholesterolio koncentraciją kraujuje, tuo saugo nuo aterosklerozės, mažina puvimo procesus žarnyne, aktyvina žarnyno veiklą, detoksikuoja organizmą, sujungia sunkiuosius metalus ir padeda juos pašalinti su išmatomis iš organizmo.
