I. PRAKTINĖS ŽINIOS
JONO PAULAUSKO
194 / 228
DIRST:
PASMALIŽIAUK! / ПОЛАКОМЬСЯ!
JONAS PAULAUSKAS
2022 -03 – 02
Kopūstų kotletai I
Ingredientai
Norėdami paruošti sultingus ir švelnius kopūstų kotletus, imkite baltuosius kopūstus, svogūnus, vištienos kiaušinius, sviestą ir bet kokį rafinuotą augalinį aliejų, manų kruopas, šviežius krapus, druską ir maltus juoduosius pipirus.
Paruošimas
1) Pirmiausia pagaminkite kvapnų priedą savo kotletams. Norėdami tai padaryti, į keptuvę sudėkite sviestą ir porą svogūnų, kuriuos pirmiausia nuvalykite ir supjaustykite mažais kubeliais.
2) Retkarčiais pamaišydami svogūną pakepinkite svieste iki malonios auksinės spalvos ir būdingo aromato. Svogūną kartu su aliejumi išimkite į atskirą dubenį.
3) Tada smulkiai supjaustykite baltąjį kopūstą.
4) Dideliame puode užvirinkite vandenį (apie porą litrų) ir virkite jame kopūstą iki pusės išvirimo. Jauniems kopūstams reikia 7–10 minučių, o senus teks virti daug ilgiau.
5) Kopūstą uždėkite ant sietelio, leiskite skysčiui nutekėti. Po to kopūstą nuspauskite rankomis, kad iš jo pasišalintų kuo daugiau drėgmės, tačiau nebūkite per daug uolūs – jei iš kopūsto nebevarva vanduo, daugiau jo nekankinkite.
6) Dabar paruoškite maltas daržoves mūsų minkštiems kotletukams. Tinkamame dubenyje sumaišykite virtus kopūstus, porą žalių vištienos kiaušinių, pakepintus svogūnus su sviestu, manų kruopas, druską pagal skonį, maltus juoduosius pipirus ir smulkintus šviežius krapus (galite dėti bet kokių kitų žalumynų).
7) Viską gerai išmaišykite rankomis, kad gautumėte tokią tešlą. Ji nėra tiršta, bet taip pat santykinai stengiasi išlaikyti savo formą. Jei negalite iš jos pagaminti kotletų, pridėkite daugiau manų kruopų. Faršą leiskite pastovėti 10 minučių, kad manų kruopos sugertų drėgmę ir išbrinktų.
8) Tada į keptuvę supilkite bekvapį augalinį aliejų, įkaitinkite. Rankomis suformuokite nedidelius paplotėlius ir sudėkite į karštą aliejų. Kepkite iš vienos pusės ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.
9) Apverskite kopūstų kotletus ir padėkite antrąją pusę po dangčiu. Apskritai šie kotletai labai greitai iškepa.
10) Iš nurodyto sunaudotų ingredientų kiekio gaunu 14 mažų kotletų. Kopūstų kotletus galima valgyti ir karštus, ir šaltus. Man jie netgi labiau patinka tiesiai iš šaldytuvo.
11) Patiekite švelnius ir sultingus kopūstų kotletus su grietine ar kitais padažais pagal savo skonį. Šviežios žolelės taip pat būtų puiku.
Gero apetito, bičiuliai!
КОТЛЕТЫ ИЗ КАПУСТЫ I
Ингредиенты
Для приготовления сочных и нежных капустных котлет возьмите белокочанную капусту, репчатый лук, куриные яйца, сливочное и любое рафинированное растительное масло, манную крупу, свежий укроп, соль и молотый черный перец.
Приготовление
1) Вначале сделайте ароматную добавку для наших котлетиков. Для этого в сковороду кладите сливочное масло и пару луковиц, которые предварительно очистите и нарежьте мелким кубиком.
2) Жарьте лук в сливочном масле, периодически помешивая до приятного золотистого цвета и характерного аромата. Снимите лук вместе с маслом в отдельную мисочку.
3) Затем тонко-тонко шинкуйте белокочанную капусту.
4) В большой кастрюле доведите до кипения воду (примерно пару литров) и отварите в ней капусту до полуготовности. Молодой капусте нужно буквально минут 7-10, а вот старую придется поварить гораздо дольше.
5) Откиньте капусту на сито, дайте стечь жидкости. После этого отожмите капусту руками, чтобы по возможности удалить из нее как можно больше влаги, но сильно не усердствуйте – если с капусты уже не капает вода, больше ее не мучайте.
6) Теперь приготовьте овощной фарш для наших нежных котлеток. В подходящей посуде соедините отварную капусту, пару сырых куриных яиц, обжаренный лук вместе с маслом, манную крупу, соль по вкусу, молотый черный перец и измельченный свежий укроп (можно добавить любую другую зелень на ваш выбор).
7) Перемешайте все прямо руками, чтобы получилось вот такое тесто. Оно не густое, но и старается относительно сдержать форму. Если из него не получается слепить котлетки, добавьте еще манки. Дайте фаршу постоять минут 10, чтобы манная крупа впитала в себя влагу и разбухла.
8) Затем налейте в сковороду растительное масло без запаха, разогрейте его. Руками лепите небольшие котлетки и кладите их в раскаленное масло. Обжарьте с одной стороны на среднем огне до румяной корочки.
9) Переверните капустные котлеты и доведите до готовности вторую сторону под крышкой. Вообще, такие котлетки жарятся очень быстро.
10) Из указанного количества используемых ингредиентов у меня получается 14 небольших котлеток. Кушать котлеты из капусты можно как горячими, так и в холодном виде. Мне они даже больше нравятся прямо из холодильника.
11) Подайте нежные и сочные капустные котлеты со сметаной или другими соусами на ваш вкус. Свежая зелень тоже будет очень кстати.
Приятного аппетита, друзья!
