I. PRAKTINĖS ŽINIOS
JONO PAULAUSKO
199 / 233
DIRST:
PASMALIŽIAUK! / ПОЛАКОМЬСЯ!
JONAS PAULAUSKAS
2022 -03 – 05
Grietinėje troškintas karpis
Kai kurios šeimininkės karpio neruošia tik todėl, kad jis su kaulais. Ši problema išsprendžiama. Pakanka prieš ruošiant ant nugaros kryžmai padaryti dažnus įstrižus pjūvius. Kauliukai bus sutraiškyti, po terminio apdorojimo taps minkšti, valgyti karpį bus malonu ir saugu.
Sudėtis:
karpis – 1 kg;
svogūnai – 150 g;
grietinė – 0,25 l;
vanduo – 120 ml;
citrina – 1 vnt .;
druska, prieskoniai žuviai – pagal skonį;
miltai, augalinis aliejus – pagal poreikį.
Paruošimo būdas:
Paruoškite karpį valydami ir išdarydami, nupjaukite galvą ir uodegą.
Iš pusės citrinos išspauskite sultis, likusią vaisiaus dalį supjaustykite plonais puslankiais.
Iš vidaus ir išorės karpį įtrinkite žuvies prieskoniais ir druska. Viską apšlakstykite citrinos sultimis. Apdėkite citrinos griežinėliais, keletą jų įdėkite į pilvą. Palikite pasimarinuoti 20-30 minučių.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
Ant karpionugaros padarykite eilę įstrižų pjūvių. Supjaustykite jį kepsniais. Apvoliokite juos į miltais ir sudėkite į keptuvę su verdančiu aliejumi.
Kepkite iš visų pusių iki rausvos spalvos.
Atskiroje keptuvėje pakepinkite svogūną, uždėkite ant karpio gabalėlių.
Grietinę praskieskite vandeniu, užberkite druskos ir pipirų, pagal skonį sumaišykite su žolelėmis. Tinka čiobreliai, petražolės, krapai.
Žuvį užpilkite grietine.
Išjunkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu.
Grietinei užvirus, troškinkite 10 minučių.
Grietinėje troškintas karpis dažniausiai patiekiamas su garnyru. .Jis dera su bulvėmis, ryžiais, daržovėmis.
Pagal tą patį receptą grietinėje galite troškinti visą karpį. Bet tai geriau daryti orkaitėje, įkaitinus iki 180 laipsnių.
Iškeptą karpį dėkite į formą, apibarstykite keptais svogūnais, užpilkite grietinės padažu ir įdėkite į orkaitę 20-30 min.
GERO APETITO!
Карп, тушенный в сметане
Некоторые хозяйки не готовят карпа лишь потому, что он костистый. Эта проблема решаема. Достаточно перед готовкой сделать на его спине крест- накрест частые диагональные надрезы. Косточки измельчатся, после термической обработки станут мягкими, есть карпа будет приятно и безопасно.
Состав:
карп – 1 кг;
репчатый лук – 150 г;
сметана – 0,25 л;
вода – 120 мл;
лимон – 1 шт.;
соль, приправа для рыбы – по вкусу;
мука, растительное масло – сколько потребуется.
Способ приготовления:
Подготовьте карпа, почистив и выпотрошив, отрезав голову и хвост.
Из половины лимона выжмите сок, остальную часть фрукта нарежьте тонкими полукруглыми кусочками.
Натрите карпа изнутри и снаружи приправой для рыбы и солью. Сбрызните со всех сторон лимонным соком. Обложите кусочками лимона, несколько из них положите в брюшко. Оставьте мариноваться в течение 20–30 минут.
На сковороде разогрейте масло.
На спине карпа сделайте серию диагональных надрезов. Нарежьте его на стейки. Запанируйте их в муке и выложите на сковороду с кипящим маслом.
Обжаривайте до образования со всех сторон румяной корочки.
На отдельной сковороде обжарьте лук, выложите его на куски карпа.
Сметану разведите водой, посолите и поперчите, смешайте с пряными травами по вкусу. Хорошо подойдут тимьян, петрушка, укроп.
Залейте сметанным соусом рыбу.
Убавьте огонь, сковороду накройте крышкой.
Тушите 10 минут после того, как сметана закипит.
Карпа, тушенного в сметане, подают чаще всего с гарниром. Он гармонирует с картофелем, рисом, овощами.
По этому же рецепту можно потушить карпа в сметане целиком. Но делать это лучше в духовке, разогрев ее предварительно до 180 градусов.
Обжаренного карпа положите в форму, засыпьте поджаренным луком, залейте сметанным соусом и поместите в духовку на 20–30 минут.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
