I. PRAKTINĖS ŽINIOS
JONO PAULAUSKO
383
DIRST: PASMALIŽIAUK!
JONAS PAULAUSKAS
2022 -06 – 18
Turkiškas baklažanas su malta mėsa
Apetitą sukeliantis, puikus ir labai kvapnus patiekalas! Turkiškas baklažanas su malta mėsa – tai savotiškas troškinys, panašus į prancūzišką ratatouille. Bet jis gaminamas su mėsa ir šiek tiek kitaip. Rezultatas – sotus patiekalas šeimos pietums ar vakarienei.
SUDĖTIS / INGREDIENTAI
8 porcijoms
Baklažanai (vidutinio dydžio, maži)
3 vnt.
Bulgarų pipirai
3 vnt.
Svogūnai
1 vnt.
Aitriosios paprikos
0,5 vnt.
Česnakai
3 skiltelės
Maltos mėsos
500 gr
Pomidorai (geriau imti supjaustytus savo sultys)
250 gr
Mėta (džiovinta)
pagal skonį
Malti juodieji pipirai
pagal skonį
Druska
pagal skonį
Žalumynai (imkite bet kokius jums patinkančius)
pagal skonį
PALAIPSNIAI GAMINIMO ŽINGSNIAI
Gaminimo laikas: 1 h 30 min.
1 ŽINGSNIS:
Kaip virti baklažanus turkiškai? Išmatuokite visus ingredientus. Daržoves gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Faršą galite išsivirti patys arba nusipirkti jau paruoštą. Receptas reikalauja jautienos, bet galite naudoti bet kurią kitą arba mišrią. Nuo pomidorų nuimkite odelę, užpylę verdančiu vandeniu.
2 ŽINGSNIS:
Nuplautus baklažanus supjaustykite lygiais 1 cm storio ar šiek tiek didesniais apskritimais. Perkelkite juos į tinkamą dubenį, pasūdykite, išmaišykite ir palikite pusvalandžiui. Per tą laiką baklažanai išskirs karčias sultis, kurias reikės išpilti. Tada daržoves nuplaukite vandeniu ir nusausinkite.
3 ŽINGSNIS:
Svogūną smulkiai supjaustykite. Gautą masę padalinkite į dvi lygias dalis.
4 ŽINGSNIS:
Vieną svogūno dalį sumaišykite su malta mėsa, druska ir juodaisiais pipirais. Išmaišykite.
5 ŽINGSNIS:
Antrąją dalį atidėkite į šalį su smulkiai pjaustytais čili pipirais ir kubeliais pjaustytomis bulgarų paprikomis. Iš šių daržovių bus ruošiamas padažas mūsų patiekalui.
6 ŽINGSNIS:
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Ir apkepkite svogūnus.
7 ŽINGSNIS:
Į svogūną suberkite bulgarišką papriką ir aštrius čili pipirus. Apkepkite dar 5-7 minutes, retkarčiais pamaišydami.
8 ŽINGSNIS:
Į kepsnį sudėkite pjaustytus pomidorus ir mėtas. Tęskite troškinimą dar 5-7 minutes.
9 ŽINGSNIS:
Pasibaigdami ruošti padažą pagal skonį įberkite smulkiai pjaustytų žalumynų, druskos ir maltų juodųjų pipirų. Išmaišykite.
10 ŽINGSNIS:
Pusę pomidorų padažo supilkite į plačios keptuvės arba kepimo indo dugną.
11 ŽINGSNIS:
Ant padažo pakaitomis su malta mėsa išdėliokite baklažanų griežinėlius. Tai yra, tarp baklažanų įdėkite maltos mėsos.
12 ŽINGSNIS:
Užpilkite viską antrąja padažo puse. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens. Ir 40-45 minutėms įdėkite kepti į orkaitę 180-190 laipsnių temperatūroje. Tikslų laiką nustatykite pagal savo orkaitę!
13 ŽINGSNIS:
Paruoštą patiekalą išimkite iš orkaitės. Pabarstykite šiek tiek pjaustytų žolelių ir česnako skiltelėmis. Uždarykite dangčiu ir leiskite „pailsėti“ apie pusvalandį, kad patiekalas prisisotintų žolelių ir česnako aromatų. Patiekite turkiško stiliaus baklažanus su malta mėsa ir kaip savarankišką patiekalą, ir su garnyru – pavyzdžiui, su makaronais.
SKANAUS!
##
Atminkite, kad kiekviena orkaitė yra skirtinga. Temperatūra ir kepimo laikas gali skirtis nuo nurodytų recepte. Kad bet koks kepamas patiekalas pavyktų, pasinaudokite naudinga informacija apie orkaičių ypatybes!
БАКЛАЖАНЫ ПО-ТУРЕЦКИ С ФАРШЕМ
Аппетитное, красивое и очень ароматное блюдо! Баклажаны по-турецки с фаршем – это своего рода запеканка, внешне похожая на французский рататуй. Но готовится с мясом и немного по-другому. В итоге получается сытное кушанье на семейный обед или ужин.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
На 8 порций:
Баклажаны (некрупные, средние по размеру)
3 шт.
Болгарский перец
3 шт.
Лук репчатый
1 шт.
Перец острый стручковый
0,5 шт.
Чеснок
3 зубч.
Фарш мясой
500 гр
Помидоры (лучше взять резанные в собственном соку)
250 гр
Мята (сушенная)
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу
Соль
по вкусу
Зелень (берите любую, которую любите)
по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Время приготовления: 1 ч 30 мин
ШАГ 1:
Как готовить баклажаны по турецки? Отмерьте все ингредиенты. Овощи хорошенько помойте и обсушите бумажными полотенцами. Фарш можете приготовить сами или купить уже готовый. В рецепт идет говяжий, но вы можете взять любой другой или смешанный. С помидоров снимите кожицу, обдав их кипятком.
ШАГ 2:
Помытые баклажаны нарежьте ровными кружочками толщиной в 1 см или чуть больше. Переложите их в подходящую посуду, посолите, перемешайте и оставьте на полчаса. За это время баклажаны выделят горький сок, который нужно будет слить. Затем овощи промойте водой и обсушите.
ШАГ 3:
Репчатый лук нарубите мелко. Полученную массу разделите на две равные части.
ШАГ 4:
Одну часть лука соедините с фаршем, солью и черным перцем. Перемешайте.
ШАГ 5:
Вторую часть отложите с мелко-мелко нарезанным перцем чили и нарезанным кубиками болгарским перцем. Из этих овощей будет приготовлен соус для нашего блюда.
ШАГ 6:
Разогрейте на сковороде растительное масло. И спассеруйте лук.
ШАГ 7:
Добавьте к луку болгарский и острый перец чили. Обжаривайте все ещё 5-7 минут, помешивая.
ШАГ 8:
Добавьте к поджарке нарезанные томаты и мяту. Продолжайте тушить ещё 5-7 минут.
ШАГ 9:
В конце приготовления соуса добавьте в него мелко порубленную зелень, соль и молотый черный перец по вкусу. Перемешайте.
ШАГ 10:
На дно широкой сковороды или формы для запекания выложите половину томатного соуса.
ШАГ 11:
Поверх соуса разложите кружки баклажанов поочерёдно с фаршем. То есть добавляйте фарш между баклажанами.
ШАГ 12:
Залейте всё второй половиной соуса. Влейте, если нужно, немного воды. И отправьте запекаться в духовку при температуре в 180-190 градусов на 40-45 минут. Точное время определяйте по своей духовке!
ШАГ 13:
Готовое блюдо выньте из духовки. Посыпьте небольшим количеством порубленной зелени и пластинками чеснока. Закройте крышкой и дайте „отдохнуть“ примерно полчаса, чтобы блюдо напиталось ароматами зелени и чеснока. Подавайте баклажаны по-турецки с фаршем и как самостоятельное блюдо, и с гарниром – например, с лапшой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
##
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
