I. PRAKTINĖS ŽINIOS

JONO  PAULAUSKO

408

DIRST: PASMALIŽIAUK!

 JONAS PAULAUSKAS

2022 -07-12

ORKAITĖJE KEPTA CUKINIJA SU GRYBAIS

 SUDĖTIS / INGREDIENTAI

Ingredientai 6 porcijoms:

 Jaunos cukinijos – 600 gr

Pievagrybiai – 200 gr

Česnakai – 2 gvazdikėliai

Grietinė – 100 gr

Augalinis aliejus – 50 ml

Minkštas sūris – 50 gr

Druska – pagal skonį

 PALAIPSNIS GAMINIMAS

1) Paruoškite nurodytus produktus cukinijų su grybais kepimui. Cukinijos jaunos, bendras svoris su žievele. Švieži pievagrybiai, jei planuojamas kitas daržovių pjaustymo būdas, tuomet galima naudoti ir šaldytus. Geriau vartoti sūrį, kurio riebumas yra ne mažesnis kaip 50% – jis duoda lygią, patrauklią plutą. Grietinė 15% riebumo, jei riebumo daugiau, tuomet geriau praskiesti vandeniu. Kepimui orkaitėje paruoškite formą.

2) Nuplaukite cukinijas po tekančiu vandeniu nuo žemės likučių ir šiukšlių. Išdžiovinkite, nupjaukite galiukus ir blogas vietas ant žievelės. Supjaustykite maždaug 0,5 cm griežinėliais.

 3) Įkaitinkite keptuvę ir įpilkite augalinio aliejaus. Kiekvieną cukinijų apskritimėlį apkepkite iš abiejų pusių, įberdami į jas šiek tiek druskos. Tai daroma tam, kad cukinija greitai iškeptų orkaitėje, o sūris, kuris bus ant viršaus, nesudegtų.

Kepimo laiką rinkitės patys, jei mėgstate jaunos daržovės traškumą, tuomet galite ne kepti, o tiesiog ploniau supjaustyti.

4) Nuplaukite pievagrybius po tekančiu vandeniu, pašalindami šiukšles ir žemės likučius. Išdžiovinkite ir supjaustykite griežinėliais. Grybus aš taip pat kepu, bet vos kelias minutes.

 5) Kepimo indą (formą) lengvai patepkite aliejumi. Išdėkite keptus cukinijų apskritimus – pirmąjį sluoksnį, antrąjį sluoksnį – cukinijų apskritimus, pakaitomis su keptais pievagrybiais. Jei jūsų forma žema, viską galima išdėlioti vienu sluoksniu. Galite vargti, sudėti viską be pakaitos, bet galutiniame rezultate su išdėstymu atrodo tvarkingiau.

6) Nulupkite česnaką ir perspauskite spaudu. Sumaišykite grietinę, susmulkintą česnaką ir užberkite šiek tiek druskos, nepamirškite, kad kepant cukinija buvo šiek tiek sūdyta. Grietinės mišinį tolygiai užpilkite ant cukinijų su grybais.

 7) Sūrį sutarkuokite stambia tarka ir pabarstykite juo cukinijas. Formą su daržovėmis ir grybais dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę iki susidarys auksinė ruda spalva.

8) Cukinijas su grybais, keptas orkaitėje, patiekti karštas. Tai savarankiškas patiekalas, tačiau sočiai vakarienei galite pasiūlyti virtus ryžius ar bulves.

##

##

КАБАЧКИ С ГРИБАМИ ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ

 СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

состав на 6 порций:

Молодые кабачки – 600 гр

Шампиньоны – 200 гр

Чеснок – 2 зубч.

Сметана – 100  гр

Растительное масло – 50 мл

Мягкий сыр – 50 гр

Соль – по вкусу

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1) Подготовить указанные продукты для приготовления кабачков с грибами. Кабачки молодые, общий вес вместе со кожурой. Шампиньоны свежие, если планируется другой способ нарезки овощей, то можно использовать и замороженные. Сыр лучше брать с жирность не менее 50 % – он даёт ровную аппетитную корочку. Сметана 15 % жирности, если будет большей жирности, то её лучше разбавить водой. Подготовить форму для запекания в духовке.

2) Кабачки промыть под проточной водой от остатков земли и мусора. Обсушить, срезать кончики и плохие участки на кожуре. Порезать кружочками где-то по 0.5 см.

3) Сковороду разогреть и налить растительного масла. Обжарить каждый кружок кабачка с двух сторон, немного присаливая их. Это делается для того, чтобы кабачки быстро запеклись в духовке и сыр, который будет сверху не пригорал.

Время обжаривания выбирайте сами, если нравится хруст молодого овоща, то можно не обжаривать, а просто тоньше порезать.

4) Шампиньоны промыть под проточной водой, убирая мусор и остатки земли. Обсушить и порезать пластинами. Грибы я тоже обжариваю, но буквально несколько минут.

5) Форму для запекания немного смазать маслом. Выкладывать обжаренные кружочки кабачков – первый слой, вторым слоем выкладывать кружочки кабачков, чередуя их с обжаренными шампиньонами. Если у вас форма низкая, то всё можно выкладывать и одним слоем. Можно не заморачиваться, выложить всё вместе, не чередуя, но в конечном результате с выкладкой смотрится аккуратней.

6) Чеснок очистить от шкурки и пропустить через пресс. Смешать сметану, измельчённый чеснок и немного соли, не забыть, что кабачки во время обжаривания немного присаливались. Залить сметанной смесью равномерно кабачки с грибами.

7) Сыр натереть на крупной тёрке и присыпать им кабачки. Поставить форму с овощами и грибами в предварительно разогретую до 180 градусов духовку до образования румяной корочки.

8) Кабачки с грибами, запечённые в духовке, подавать горячими. Это самостоятельное блюдо, но для полноценного ужина можно предложить отварной рис или картофель.