I.: PRAKTINĖS ŽINIOS/SVEIKATA

ROMUALDO ČERNECKIO

(RED.P.)

6543

D.: APIE DUONOS RIEKELĘ I

PARUOŠĖ ROMUALDAS ČERNECKIS

2023-02-17

Šaltinis: 2022 METŲ KALENDORIUS

DUONOS RIEKELĖJE – NE VIEN KALORIJOS I

Su duona organizmas gauna daugiau kaip 30 proc. viso kalorijų poreikio, 50 proc. B grupės vitaminų bei angliavandenių. Yra duonos, iškeptos tik iš ruginių miltų, esama tik kvietinės ir pagamintos iš miltų mišinio.

Ruginė duona mažiau kaloringa, turtinga B1 ir B2 grupės vitaminų, geležies, folio rūgšties, todėl biologiškai – tikrai vertingas produktas. Tiesa, grynai ruginės duonos rūšių kepama ne tiek jau daug, nes iškepti gerą ruginę duoną – nelengva. Ruginė duona yra rūgštesnė, tamsi, tanki, sunkoka. Norėdami suteikti jai didesnės apimties, sumažinti rūgštų skonį bei papildyti baltymais, gamintojai dažnai įberia kvietinių miltų.

Aukštesnės rūšies keletą kartų valyti kvietiniai miltai jau neturi daugybės naudingų medžiagų, esančių grūdo lukšte. Todėl vertingesnė duona, iškepta iš kvietinių antros rūšies miltų. Jeigu sudarytume savotišką kaloringumo reitingą, pirmoje vietoje atsidurtų sviestu, pienu, augaliniais riebalais pagardinti duonos gaminiai, antroje – duona ir bandelės, keptos pridedant cukraus bei riebalų, o trečioje – forminė duona. Nekaloringiausia yra kvietinė duona.