I. PRAKTINĖS ŽINIOS
ROMUALDO ČERNECKIO
(RED.P.)
9587
D.: APIE FERMENTUOTĄ MAISTĄ
PARUOŠĖ ROMUALDAS ČERNECKIS
2024-02-28
Šaltinis: 2024 METŲ KALENDORIUS
Kas yra fermentuotas maistas
Fermentuotas maistas – tai probiotikais (gerosiomis bakterijomis) papildytas maistas, kuriame laktofermentacijos proceso metu maiste esančiu cukrumi ir krakmolu besimaitinančios natūralios bakterijos sukuria pieno rūgštį. Šio proceso metu maistas natūraliai konservuojamas, sukuriami virškinimui itin svarbūs ir naudingi fermentai, B grupės vitaminai, omega-3 riebalų rūgštys ir įvairių atmainų probiotikai (gerosios bakterijos).
Tyrimais patvirtinta, kad fermentuoto, gerosiomis bakterijomis papildyto maisto vartojimas pagerina virškinimą, bendrą žmogaus sveikatą, stiprina imunitetą ir padeda išvengti kai kurių chroniškų ligų. Deja, nuolat tobulėjant maisto paruošimo technologijoms, laiko patikrintas maisto fermentavimas buvo pamirštas. Šviežias pienas, natūralus namuose gamintas jogurtas ar kefyras pakeisti pasterizuotu, tradicinius laktofermentacijos metodus pakeitė koNservavimas actu ir t. t.
Tačiau blogėjant žmonių bendrai savijautai, vis dažniau kalbama apie fermentuotus produktus ir jų naudą sveikatai. Duona, jogurtas, vynas, alus – visų jų gamybos viename ar kitame etape naudojama fermentacija. Pastaruoju metu vis labiau bandoma į moderniąją dietą įtraukti fermentuotas daržoves ir vaisius.
##
##
