I. PRAKTINĖS ŽINIOS

ROMUALDO ČERNECKIO

(RED.P.)

9871

D.: APIE PAVASARINĮ DILGĖLIŲ PADAŽĄ

II

PARUOŠĖ ROMUALDAS ČERNECKIS

2024-04-01

Šaltinis: 2024 METŲ KALENDORIUS

Pavasarinis dilgėlių padažas

II

Dilgėlių padažas yra itališkojo pesto, tradiciškai gaminamo iš bazilikų, atitikmuo. Tik švelnesnis, gaivesnis.

Miško laukymėje prisiskinkite jaunučių pavasarinių dilgėlių. Dilgėlių prireiks kelių didelių saujų – maždaug 100 g švelnių viršūnėlių. Jas parsinešę, gerai nuplaukite ir nuplikykite keliais litrais verdančio vandens – tai padės atsikratyti piktų spygliukų. Dilgėles palikite nuvarvėti.

Per tą laiką sausoje keptuvėje pakepinkte saują, maždaug 40 g, lukštentų kedrų riešutų. Juos galima keisti kitais riešutais ar net saulėgrąžų sėklomis, bet su aliejingais kedrų riešutėliais tikrai skaniau.

Į maisto smulkintuvą sudėkite dilgėles ir panašų kiekį kokių švelnesnių žolių. Galima naudoti sultenes, taip pat tiks gražgarstės, jauni špinatų lapeliai, bazilikai ar net krapai. Ant žolių užtarkuokite pusės citrinos žievėlę – atrodys, kad jos labai nedaug, bet skonį pagerins. Išspauskite tos pačios pusės citrinos sultis. Įmeskite 2 česnakų skilteles, pagardinkite druska ir grūstais juodaisiais pipirais, suberkite pusę kiekio kepintų riešutų.

At žolių ir pagardų pilkite pusę stiklinės ypač tyro alyvuogių aliejaus. Sutrinkite masę iki vienalytės košelės. Jeigu atrodo, kad masė pernelyg tiršta, galima įpilti šlakelį šalto virinto vandens.

Pavasarinis padažas pagamintas. Skanaujant į jį reikėtų įmaišyti saują smulkiai tarkuoto kietojo sūrio ir likusius kepintus riešutus. Pagamintą dilgėlių padažą šaldytuve galima laikyti maždaug savaitę. Jis puikiai tiks prie makaronų, kiaušinių, mėsos ir daržovių patiekalų. Be to, tai puikus marinatas, tinkamas tiek paukštienai, tiek kiaulienai.