I.PRAKTINĖS ŽINIOS

ROMUALDO ČERNECKIO

(RED.P.)

16802

D.: ARTĖJA KALĖDOS

I

PARUOŠĖ ROMUALDAS ČERNECKIS

2025-12-22

Šaltinis: 2025 METŲ KALENDORIUS

RUOŠIAME KALĖDŲ STALĄ

I

Įdaryta kalakuto krūtinėlė

Reikės: 1,7 kg kalakuto krūtinėlės filė, 2 didelių svogūnų, 300 ml baltojo vyno, 100 ml alyvuogių aliejaus, 3 lauro lapų, kelių šakelių šviežių šalavijų, kelių šakelių, šviežių rozmarinų, druskos, maltų pipirų pagal skonį, 3 skiltelių česnako, 2 šaukštelių sviesto.

Įdarui: svogūno, šaukšto aliejaus kepti, 100 g duonos trupinių, 350 g kiaulienos dešrelių, 50 g džiovintų spanguolių, 3 šaukštų spanguolių padažo, šakelės šviežių rozmarinų, druskos, maltų pipirų pagal skonį.

Gaminimas: krūtinėlę kartu su nuluptais ir ketvirčiais pjaustytais svogūnais dėkite į sandariai užsegamą plastikinį maišą, supilkite vyną, aliejų, suberkite prieskonius (šalavijus ir rozmarinus pasmulkinkite), česnaką ir, užsegę maišą, nakčiai (bent 8 val.) dėkite į šaldytuvą marinuotis.

Kitą dieną mėsą atšildykite iki kambario temperatūros. Per tą laiką paruoškite įdarą. Svogūną susmulkinkite ir pakepkite, kol suminkštės. Kai atvės, sumaišykite su likusiais įdaro ingredientais.

Marinuotą kalakutieną paguldykite oda žemyn ir pamuškite iki 1 cm storio. Per vidurį sudėkite įdarą ir mėsą susukite. Kepsnį apsukite ir suriškite karščiui atspariu storu siūlu, kad kepdamas išlaikytų formą. Prieš pašaudami į orkaitę viršų aptepkite lydytu sviestu ir susukite į folją. Kepkite iki 1,5 val. orkaitėje, įkaitintoje iki 200⁰ C. Likus maždaug 20 min. iki kepimo pabaigos foliją praskleiskite, kad kepsnys apskrustų. Jeigu skrunda pernelyg greitai, temperatūrą sumažinkite iki 180⁰ C.