I. PRAKTINĖS ŽINIOS
ROMUALDO ČERNECKIO
(RED.P.)
9415
D.: APIE RAUGINTŲ DARŽOVIŲ NAUDĄ I
PARUOŠĖ ROMUALDAS ČERNECKIS
2024-02-06
Šaltinis: 2024 METŲ KALENDORIUS
Kuo naudingos raugintos daržovės
I
Kalbant apie raugintas daržoves svarbu išaiškinti, kaip veikia jose esantys probiotikai ir prebiotikai. Probiotikai yra gerosios bakterijos, kurių gausu raugintose daržovėse. Prebiotikai – medžiagos, kurios skatina gerųjų bakterijų veisimąsi mūsų organizme.
Rauginant bet kokį produktą dauguma gerųjų bakterijų – probiotikų – po 48-72 valandų žūsta, nes ta terpė, kurioje produktas yra, parūgštėja (pakinta pH). Bet tai nereiškia, kad raugintos daržovės yra nieko vertos. Likusią dalį gerųjų bakterijų raugintose daržovėse prebiotikai mūsų žarnyne geba padauginti milijonus kartų, taip pat ir žarnyne esančių bakterijų.
Raugintose daržovėse ir vaisiuose gaminasi daug vitamino C. Pavyzdžiui, pomidoruose yra vieno stipriausių antioksidantų – likopeno, kurio rauginant daržoves daugėja, tad sakoma, kad, jei valgai raugintų pomidorų – jaunėji, nes likopenas padeda išsaugoti jaunystę.
Raugintos daržovės gerina virškinimą, nes išsiskiriančios gerosios bakterijos padeda greičiau suskaidyti riebalus, taigi organizmas neapsunkinamas, mes patys geriau jaučiamės.
Būtent dėl šios priežasties pietų šalyse, tarkime, Prancūzijoje, valgant riebius sūrius vartojamas vynas – fermentuotas gėrimas, arba alyvuogės.
Kuo daržovė labiau parūgusi, tuo geriau skaido baltymus ir riebalus, todėl tinka valgyti su mėsa ar kitu riebesniu produktu.
Rauginti produktai mažina alergijų tikimybę, tad tiems žmonėms, kurie turi stiprių alergijų, jų po truputį reikėtų vartoti kasdien.
Ne tik raugintos daržovės, bet iš esmės rauginti produktai – ir pieno, labai naudingi, nes jie padeda stiprinti imuninę sistemą.
##
##
